Boc氨基酸含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸。

　　Boc氨基酸的性質

　　Boc氨(an)(an)基酸(suan)是(shi)無(wu)色晶體，熔點*，一般在(zai)200℃以上。不(bu)同(tong)的(de)氨(an)(an)基酸(suan)其味(wei)(wei)不(bu)同(tong)，有(you)的(de)無(wu)味(wei)(wei)，有(you)的(de)味(wei)(wei)甜，有(you)的(de)味(wei)(wei)苦(ku)，谷氨(an)(an)酸(suan)的(de)單(dan)鈉鹽有(you)鮮味(wei)(wei)，是(shi)味(wei)(wei)精(jing)(jing)的(de)主要成(cheng)分。各種氨(an)(an)基酸(suan)在(zai)水中的(de)溶解度差別很大，并(bing)能(neng)溶解于(yu)稀酸(suan)或稀堿中，但不(bu)能(neng)溶于(yu)有(you)機溶劑(ji)。通常酒精(jing)(jing)能(neng)把氨(an)(an)基酸(suan)從(cong)其溶液(ye)中沉淀析出(chu)。折疊紫(zi)外吸(xi)收性質

　　Boc氨基酸的一(yi)個重要光(guang)(guang)學性質(zhi)(zhi)是對光(guang)(guang)有(you)吸(xi)收(shou)作用。20種Pr--AA在(zai)(zai)可見(jian)光(guang)(guang)區域均無光(guang)(guang)吸(xi)收(shou)，在(zai)(zai)遠紫外(wai)區(<220nm)均有(you)光(guang)(guang)吸(xi)收(shou)，在(zai)(zai)紫外(wai)區(近紫外(wai)區)(220nm~300nm)只有(you)三種AA有(you)光(guang)(guang)吸(xi)收(shou)能(neng)力，這三種氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色(se)氨酸，因(yin)為它(ta)們(men)的R基含有(you)苯環共軛(e)雙鍵(jian)系統。苯丙AAzui大光(guang)(guang)吸(xi)收(shou)在(zai)(zai)259nm、酪AA在(zai)(zai)278nm、色(se)AA在(zai)(zai)279nm，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)一(yi)般都含有(you)這三種AA殘(can)基，所以(yi)其zui大光(guang)(guang)吸(xi)收(shou)在(zai)(zai)大約280nm波長(chang)處，因(yin)此能(neng)利(li)用分(fen)(fen)光(guang)(guang)光(guang)(guang)度法很方便(bian)的測(ce)定蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的含量。分(fen)(fen)光(guang)(guang)光(guang)(guang)度法測(ce)定蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量的依據是朗伯-比爾定律(lv)。在(zai)(zai)280nm處蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)溶液吸(xi)光(guang)(guang)值(zhi)與其濃(nong)度成正比。