Boc氨基酸作(zuo)為(wei)機體(ti)內(nei)(nei)(nei)*營養要素的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，它在食(shi)(shi)物營養中(zhong)的(de)作(zuo)用(yong)是(shi)顯而易見的(de)，但它在人(ren)(ren)體(ti)內(nei)(nei)(nei)并(bing)不能直(zhi)接(jie)被利(li)(li)用(yong)，而是(shi)通(tong)過(guo)(guo)變成(cheng)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)小分(fen)(fen)(fen)子后(hou)(hou)被利(li)(li)用(yong)的(de)。即它在人(ren)(ren)體(ti)的(de)胃(wei)腸(chang)道(dao)(dao)內(nei)(nei)(nei)并(bing)不直(zhi)接(jie)被人(ren)(ren)體(ti)所吸收，而是(shi)在胃(wei)腸(chang)道(dao)(dao)中(zhong)經(jing)過(guo)(guo)多種消(xiao)化酶的(de)作(zuo)用(yong)，將高(gao)分(fen)(fen)(fen)子蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)(fen)(fen)解為(wei)低分(fen)(fen)(fen)子的(de)多肽或氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)后(hou)(hou)，在小腸(chang)內(nei)(nei)(nei)被吸收，沿著肝(gan)(gan)門靜脈進入(ru)肝(gan)(gan)臟。一(yi)部分(fen)(fen)(fen)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)在肝(gan)(gan)臟內(nei)(nei)(nei)進行分(fen)(fen)(fen)解或合成(cheng)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi);另一(yi)部分(fen)(fen)(fen)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)繼續隨(sui)血液分(fen)(fen)(fen)布到各個組織器(qi)官，任其(qi)選用(yong)，合成(cheng)各種特異性的(de)組織蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)。在正常(chang)情況下(xia)，氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)進入(ru)血液中(zhong)與(yu)其(qi)輸出速(su)度(du)幾乎(hu)相等，所以正常(chang)人(ren)(ren)血液中(zhong)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)含量(liang)相當恒(heng)定。如(ru)以氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基氮計，每(mei)百(bai)毫(hao)升(sheng)血漿中(zhong)含量(liang)為(wei)4~6毫(hao)克(ke)，每(mei)百(bai)毫(hao)升(sheng)血球中(zhong)含量(liang)為(wei)6.5~9.6毫(hao)克(ke)。飽餐(can)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，大量(liang)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)被吸收，血中(zhong)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)水平暫時(shi)升(sheng)高(gao)，經(jing)過(guo)(guo)6~7小時(shi)后(hou)(hou)，含量(liang)又恢復(fu)正常(chang)。說明體(ti)內(nei)(nei)(nei)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)代謝處于動(dong)態平衡(heng)(heng)，以血液氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)為(wei)其(qi)平衡(heng)(heng)樞(shu)紐，肝(gan)(gan)臟是(shi)血液氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)的(de)重要調節器(qi)。因此，食(shi)(shi)物蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)經(jing)消(xiao)化分(fen)(fen)(fen)解為(wei)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)后(hou)(hou)被人(ren)(ren)體(ti)所吸收，抗體(ti)利(li)(li)用(yong)這些氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)再合成(cheng)自身(shen)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)。人(ren)(ren)體(ti)對蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)需(xu)要實際上是(shi)對氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)的(de)需(xu)要。

　　起氮平衡作用

　　當每(mei)日膳食(shi)中蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)質(zhi)和量(liang)(liang)適宜時(shi)，攝入的(de)氮量(liang)(liang)由糞、尿(niao)和皮膚(fu)排(pai)出的(de)氮量(liang)(liang)相(xiang)等，稱之為氮的(de)總平(ping)(ping)衡(heng)(heng)。實際(ji)上是蛋白(bai)(bai)質(zhi)和氨(an)基酸之間(jian)不斷合成與分解之間(jian)的(de)平(ping)(ping)衡(heng)(heng)。正常人每(mei)日食(shi)進的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)應保持在一定(ding)范圍(wei)內，突(tu)然增減食(shi)入量(liang)(liang)時(shi)，機體(ti)尚能調(diao)節蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)代謝量(liang)(liang)維持氮平(ping)(ping)衡(heng)(heng)。食(shi)入過量(liang)(liang)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，超出機體(ti)調(diao)節能力(li)，平(ping)(ping)衡(heng)(heng)機制就會被破壞。*不吃蛋白(bai)(bai)質(zhi)，體(ti)內組織蛋白(bai)(bai)依然分解，持續出現負氮平(ping)(ping)衡(heng)(heng)，如不及(ji)時(shi)采取措施糾正，終將(jiang)導(dao)致抗(kang)體(ti)死亡。